Les arts de la scène ont débuté avec la présentation à Port-Royal en 1606 du Théâtre de Neptune de Marc Lescarbot, la première pièce de théâtre de langue française présentée en Amérique du Nord. Depuis les années 1970, la dramaturgie acadienne s’est considérablement développée grâce à des auteurs tels qu’Herménégilde Chiasson et Antonine Maillet, qui a créé la célèbre Sagouine. Par ailleurs, plusieurs théâtres tels le Théâtre populaire d’Acadie (TPA) de Caraquet, le Théâtre l’Escaouette de Moncton et les Araignées du Boui-Boui de la Baie Sainte-Marie en Nouvelle-Écosse montent annuellement des spectacles forts appréciés du public et de la critique.

Côté danse, l’Acadie compte de nombreuses troupes folkloriques tels les Danseurs de la Vallée du Haut Saint-Jean au Madawaska, les Danseurs du Vaisseau fantôme dans le Restigouche et la Baie en Joie en Nouvelle-Écosse. Une compagnie de danse professionnelle se démarque également, soit les Productions DansEncorps de Moncton, fondé par Chantal Cadieux en 1979.