un grand pot', un pot-à-thé¹, une poêle², une tortière³, une coquemard⁴, et, à côté, pour laver les plats, une petite bâille⁵. On faisait, quelquefois, cuire les torteaux, même le pain, dans la cendre bien chaude de la maçoune⁶, l'hiver.
L'été, c'est le four qui régnait⁷ ; non pas le four banal du seigneur ; mais le four particulier, chaque cultivateur ayant le sien propre, en hommes tout à fait libres qu'ils étaient tous. Les enfants apportaient des ripes⁸ et des écopeaux⁹ pour l'allumer ; on en enlevait les charbons et la cendre avec un guipon¹⁰.
Les bons pains dorés ! Les bons torteaux qu'on en tirait ! Il y en avait pour toute la semaine, d'une seule fournée.
Le beurre était en abondance: il y avait toujours une battelée¹¹ qui attendait dans la baratte.
Nulle part au monde il ne se faisait de meilleure amelette¹² au lard qu'en Acadie.
Les habitants¹³ du même quartier de la parouesse¹⁴, s'entendaient tacitement pour ne pas faire boucherie¹⁵, en même temps, afin d'échanger entre eux le morceau du voisin. Grâce à cette coutume où il entrait discrètement beaucoup de religion et de

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1. – Théière. De l'anglais tea pot.
2. – Poèle à frire, poélon.
3. – Casserole.
4. – Que les Canadiens appellent bombe.
5. – Cuve.
6. – L'âtre.
7. – Le verbe régner a plus d'étendue ici qu'à l'Académie.
8. – Ruban que le rabot enlève des planches rabotées.
9. – Copeau.
10. – Gros torchon.
11. – Quantité de beurre que donne une barattée (pleine baratte). Les Canadiens disent une battée.
12. – Omelette. Amelette est la plus ancienne forme française du mot : "Une amelette d'oeus." Bibliot. des Chartes, XVe siècle.
13. – Le mot habitant ne comporte pas ici la signification qu'il a au pays de Québec. L'habitant canadien est le fermier d'Acadie.
14. – C'est l'ancienne manière dont paroisse se prononçait en France.
15. – Faire boucherie, c'est tuer un cochon, ou une bête à corne.